Ingredientes para Caldereta Extremeña 4 personas: * ½ cabrito * el hígado del cabrito * 2 pimientos morrones * 2 cebollas * 6 dientes de ajos * 2 cucharones de caldo de carne * 1 vaso de vino tinto * 1 cucharadita de tomillo * 1 guindilla * 1 cucharada de vinagre * 10 granos de pimienta negra * 1 cucharadita de pimentón dulce * Sal * pimienta * 1 cucharón de aceite de oliva * 1 hoja de laurel.

Elaboración de la receta.

Paso 1: Se fríen dos ajos sin pelar y se retiran.

Paso 2: Las cebollas se cortan en juliana.

Paso 3: Se sofríe la cebolla en el mismo aceite de los ajos, hasta que se dore ligeramente. A fuego lento.

Paso 4: El cabrito se corta en trozos, se salpimenta y se fríe en el mismo aceite.

Paso 5: Cuando el cabrito se haya dorado, se junta con la cebolla, los ajos, el tomillo, el hígado, el laurel, la guindilla y la cucharadita de pimentón.

Paso 6: Luego se le da unas vueltas para mezclarlo todo bien sin que se queme el pimentón, se añade el vino y se termina de cubrir con agua caliente. Se mezcla todo bien, para que la salsa se integre y quede bien ligada.

Paso 7: Se rectifica de sal y pimienta.

Paso 8: Los ajos restantes se asan en el horno.

Paso 9: Se hace una picada en el mortero con los ajos, el hígado, la pimienta en grano y los pimientos morrones.

Paso 10: Cuando esté la picada bien hecha, se le añade una cucharada de vinagre para diluirla y cuando esté bien homogénea, se añade a la cazuela con el cabrito.

Paso 11: Deberá cocer a fuego lento hasta que el cabrito esté bien tierno.

Gazpacho Extremeño

Ingredientes para Gazpacho Extremeño 4 personas: * 4 rebanadas de pan * 6 tomates maduros * 1 cebolla * 1 pimiento rojo * 1 huevo * 3 dientes de ajo * 1 cucharón de aceite de oliva * 3 cucharadas de vinagre * Sal

Elaboración de la receta.

Paso 1: Se hace un huevo duro. Se deja enfríar. Se casca y se pica. Se reserva.

Paso 2: Se cogen las rebanadas de pan, se desmigan y se salpican de agua, para que se remoje un poco.

Paso 3: Los ajos se pelan y se pican. Se reservan.

Paso 4: Los tomates se escaldan y se les quita la piel.

Paso 5: El pimiento se pican y se reserva.

Paso 6: Se trituran los ajos picados, la miga de pan y el aceite. Debe quedar una masa fina. Páselo por un chino si fuese necesario.

Paso 7: Se le mezcla la yema de huevo picado.

Paso 8: Se rectifica de sal.

Paso 9: En una fuente de servir se echa esta mezcla como si fuera una sopa.

Paso 10: Encima se ponen los tomates cortados en daditos, los pimientos también picados, se echa un poco de sal y se echan las 3 cucharadas de vinagre por encima.

Migas Extremeñas

Ingredientes: * 500 gr. pan asentado 2 a 3 días (mejor corteza no muy dura) * Aceite de oliva * 5 a 6 dientes de ajo * 200 gr. panceta o tocineta o bien mitad de tocino veteado y tocino de jamón * 1 cucharadita de Pimentón dulce de la Vera * o bien la carne de 2 pimientos chorizeros o Ñoras

Preparación:

Paso 1: Cortar el pan en lascas finas como de 3 mm y pequeñas, para ello debe estar duro y asentado, pero no quebradizo. Deben quedar como para unas sopas algo más gordas y pequeñas.

Paso 2: Una vez cortadas se ponen en una cazuela y se humedecen con agua ligeramente salada. El pan debe quedar ligeramente húmedo pero sin que chorree. Se tapa con un paño de algodón y se dejan reposar al menos 2 a 3 horas.

Paso 3: Se calienta el aceite en una sartén honda, se añade el tocino en daditos y cuando esta bien dorado se añade el ajo bien picadito.

Paso 4: Cuando el ajo esta dorado se retira del fuego se añade el pimentón o ñoras, y a continuación un poco de agua y la sal.

Paso 5:Se pone al fuego fuerte y se vierte las migas del pan.

Paso 6: A partir de ahí se comienza a dar vueltas con una cuchara de madera trabajando al principio enérgicamente para conseguir una mezcla homogénea.

Paso 7: Se baja el fuego y se sigue trabajando las migas mas lentamente hasta que estén bien doradas, aproximadamente de 20 a 30 minutos.

Paso 8: Se puede servir acompañadas de pimientos fritos o bien chorizitos o torreznos, fritos previamente en el aceite antes de echar los ajos y reservándolos.

Sopa de tomate Extremeña

Ingrediente para 4 personas tomate, 400 gramos pimiento verde, 2 unidades diente de ajo, 3 unidades sal, al gusto cebolla mediana, 1 unidad pan (del día anterior), 100 gramos aceite de oliva, 5 cucharadas orégano, al gusto.

Elaboracion

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos (reservar 1 ajo). Escaldar los tomates 2-3 minutos en agua hirviendo, refrescarlos y pelarlos.

Lavar los pimientos, abrirlos, quitar las semillas y cortarlos en tiras. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla hasta que esté transparente; añadir los ajos y los tomates picados, y los pimientos y dejar rehogar todo a fuego suave durante 20 minutos.

Hacer un majado en el mortero con el diente de ajo restante, sal y un poquito de orégano. Incorporar el majado a la cazuela y agregar 5-6 tazas de agua, dejando cocer unos 10 minutos.

Cortar el pan en rebanadas finas y colocarlas en el fondo de una sopera o directamente en los platos. Regar con la sopa preparada y servir inmediatamente. Esta sopa se suele acompañar con uvas o higo.